Нормативные документы - Врач в лагере
Врач в лагере

Первый информационный портал для работы медицинского персонала в детском лагере

Cвязаться с нами
info@sdoperm.ru
Сайт работает в тестовом режиме
Задать вопрос
Документы
  • Законодательные документы
  • Нормативно-правовые документы
  • Распорядительные документы
  • Методические документы
Новости
Календарь событий
  • Прошедшие события
Обучение
  • Вебинары
  • Статьи
  • Презентации
Деятельность в лагере
  • Содержание организаций отдыха и оздоровления детей
  • Организация и контроль за питанием
  • Оказание медицинской помощи, профилактика распространения массовых заболеваний
Вопрос-ответ
Полезные ресурсы
  • Мед.помощь при экстренных состояниях
  • Сайты
  • Полезные ресурсы
  • Партнерам сайта
    Врач в лагере
    Документы
    • Законодательные документы
    • Нормативно-правовые документы
    • Распорядительные документы
    • Методические документы
    Новости
    Календарь событий
    • Прошедшие события
    Обучение
    • Вебинары
    • Статьи
    • Презентации
    Деятельность в лагере
    • Содержание организаций отдыха и оздоровления детей
    • Организация и контроль за питанием
    • Оказание медицинской помощи, профилактика распространения массовых заболеваний
    Вопрос-ответ
    Полезные ресурсы
    • Мед.помощь при экстренных состояниях
    • Сайты
    • Полезные ресурсы
    • Партнерам сайта
      Врач в лагере
      • Документы
        • Назад
        • Документы
        • Законодательные документы
        • Нормативно-правовые документы
        • Распорядительные документы
        • Методические документы
      • Новости
      • Календарь событий
        • Назад
        • Календарь событий
        • Прошедшие события
      • Обучение
        • Назад
        • Обучение
        • Вебинары
        • Статьи
        • Презентации
      • Деятельность в лагере
        • Назад
        • Деятельность в лагере
        • Содержание организаций отдыха и оздоровления детей
        • Организация и контроль за питанием
        • Оказание медицинской помощи, профилактика распространения массовых заболеваний
      • Вопрос-ответ
      • Полезные ресурсы
        • Назад
        • Полезные ресурсы
        • Мед.помощь при экстренных состояниях
        • Сайты
        • Полезные ресурсы
        • Партнерам сайта
      info@sdoperm.ru
      Сайт работает в тестовом режиме

      Нормативные документы

      • Главная
      • Нормативные документы
      • Законодательные документы
      • Галерея документов

      СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»

      Постановлением  Главного государственного санитарного врача РФ №32 от 27.10.2020  введен в действие новый нормативный акт - СанПиН   2.3/2.4.3590-20   «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания  населения», который регламентирует  требования  к обеспечению безопасности  для  человека  различных факторов среды обитания  (биологические, химические, физические и др) и  условий  деятельности при оказании услуг общественного питания для всех категорий населения, включая детское. С введением этого документа  отменяется действие всех ранее действующих нормативных документов , регламентирующих организацию общественного питания.  Соответственно, с 01.01.2021г. условия безопасности при  организации питания в организациях для отдыха и оздоровления детей должны соответствовать новому документу - СанПиН   2.3/2.4.3590-20.

      Ключевым акцентом  нового документа является ответственность хозяйствующих субъектов за создание и соблюдение требований безопасности на объектах общественного питания, знание дополнительных законодательных и нормативных актов, регламентирующих  условия обеспечения биологической, химической и физической безопасности (ТР ТС, Единые санитарные правила, ГОСТы и т.д.)

      Документ условно можно разделить  на 2 основные части –первая часть состоит из общих санитарно- эпидемиологических  требований ко всем предприятиям общественного питания с требованиями,  направленными на предотвращение вредного воздействия биологических, химических и физических факторов среды обитания на человека; вторая часть - особенности  организации питания различных категорий населения, в том числе особенности организации общественного питания детей (глава YIII).

      Для медицинских работников организаций отдыха и оздоровления детей контроль организации и безопасности питания отдыхающих детей является одной из основных функций, поэтому необходимо обратить внимание, что СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (п.2.1.) предусмотрено обязательное проведение производственного контроля на основе ХАССП. Ответственность за разработку программы производственного контроля возлагается на организацию отдыха и оздоровления (или организацию общественного питания при условии аутсорсинга).  В соответствии с требованиями  программа производственного контроля составляется по результатам  проведенной экспертизы,  с учетом особенностей пищеблока каждой организации, выявлением точек риска. Программа  должна отражать практически все требования  СанПиН 2.3/2.4.3590-20, проведение мероприятий по устранению имеющихся рисков безопасности оказываемых услуг, в нее включаются  конкретные мероприятия, инструкции по мытью и обработке посуды (при мытье ручным способом), обработке овощей, в том числе идущих для приготовления салатов, обработке яиц, требования к спец.одежде и другие. (В отличии от ранее действующих нормативных документов, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 конкретные инструкции не предусмотрены, связи с чем возможно использование официальных методических материалов, в том числе Рекомендации Роспотребнадзора по проведению профилактических и дезинфекционных мероприятий от 28.03.2020., письмо №02/5343-2020-27.-ССЫЛКА) Проведение бракеража сырой и готовой продукции, оставление суточной пробы, ведение журналов, предусмотренных приложениями 1-5, также являются частью производственного контроля.

      Медицинским работникам необходимо обратить внимание на требования к составлению меню и организацию питания детей (глава YIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20). В соответствии с действующим документом  обязательных требований по согласованию примерного меню с органами Роспотребнадзорна не предусмотрено, меню утверждается руководителем организации (п.8.1.3.). Данная позиция накладывает особую ответственность на медицинских работников, т.к. именно они должны оценить соответствие меню организации отдыха и оздоровления детей принципам здорового питания (приложение 8), не допустить использования запрещенных блюд и продуктов (приложение 6), сокращения норм потребления основных  пищевых веществ (белки, жиры, углеводы),  витаминов и продуктов питания (приложение 7 таблица 2, приложение 9 таблица 1,3, приложение10).

      Предметом контроля является и технологический процесс приготовлению блюд по утвержденному меню. Соблюдение утвержденному меню является обязательным, замена блюд может осуществляться в исключительных случаях в соответствии с таблицей замены пищевой продукции (приложение 11). Приготовление блюд осуществляется в соответствии с утвержденным руководителем ассортиментом строго по технологическим документам (технологические карты) (п.2.8.), т.е. регламентируется еще один документ – ассортимент изготавливаемой продукции.

      Необходимо  обратить внимание еще на одно новое,  при этом  актуальное, требование (п.8.2) – организация специализированного питания детей по рекомендациям специалистов-диетологов. Более частой ситуацией в организациях отдыха и оздоровления детей  возникает  потребность  не в отдельном меню, а замена отдельных продуктов (блюд) по официальным рекомендациям специалистов. Для правильной организации питания таких детей Министерством здравоохранения разработаны и утверждены  МР 2.4.0162-19 –«Особенности организации питания детей, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями, сопровождающимися ограничениями в питании (в образовательных и оздоровительных организациях)- ССЫЛКА!

      Поэтому контроль за организацией индивидуального питания (при его организации)- это еще один раздел деятельности медицинского работника в организации отдыха и оздоровления детей. 

      Документ

      СанПиН2.3-2.4.3590-20_Общественное питание населения_от 27.10.2020 № 32
      3.3 Мб

      Назад к списку
      Документы
      Законодательные документы
      Нормативно-правовые документы
      Распорядительные документы
      Методические документы
      Полезные ресурсы
      Мед.помощь при экстренных состояниях
      Сайты
      Полезные ресурсы
      Партнерам сайта
      Календарь событий
      Прошедшие события
      Обучение
      Вебинары
      Статьи
      Презентации
      Деятельность в лагере
      Содержание организаций отдыха и оздоровления детей
      Организация и контроль за питанием
      Оказание медицинской помощи, профилактика распространения массовых заболеваний
      Новости
      Вопрос-ответ
      Наши контакты

      info@sdoperm.ru
      Сайт работает в тестовом режиме
      Пользовательское соглашение
      Условия оплаты и возврата
      Политика обработки персональных данных