Нормативные документы

ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора разработан «Сборник рецептур и типовое меню для организации кострового питания в детских лагерях палаточного типа».

В сборнике представлены рецептуры блюд, примерное циклическое меню, энергетическая ценность пищевого рациона, а также содержание по основным пищевым веществам (белки, жиры, углеводы), витаминам, минеральным веществам. В сборнике представлены накопительные ведомости по продуктам (в брутто) и группам продуктов (в нетто), используемых в предлагаемом рационе питания.

Данный сборник рецептур может использоваться при разработке собственного цикличного меню и рациона питания, а также как самостоятельный рацион питания в детском палаточном лагере, в том числе в походах, при приготовлении пищи на костре и на полевых кухнях.

При организации питания детей в палаточных лагерях на базе пищеблока с наличием условий хранения пищевых продуктов (в том числе скоропортящихся), производственных цехов, необходимого технологического оборудования, рацион питания должен быть более полноценным с расширенным набором продуктов, с исключением использования консервированных продуктов. Питание детей в таких условиях должно быть аналогично питанию в стационарных загородных лагерях.